液氮在短時間內(nèi)低溫冷凍，在食品內(nèi)部形成細(xì)小且分布均勻的冰晶，對細(xì)胞損傷小，解凍后汁液流失少，能保持食品的營養(yǎng)、口感和原有風(fēng)味。與此同時，液氮蒸發(fā)為氮氣取代了空氣，可在凍結(jié)過程中降低氧氣濃度，減小食品呼吸與養(yǎng)化。當(dāng)它與形狀不規(guī)則的食物接觸時，可以使傳熱阻力較小化。哪里可以買到液氮，以下是購買該產(chǎn)品的途徑方式：
　　一、實驗室、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)購買
　　液氮是科研、醫(yī)療等方面的重要原料之一，因此在實驗室、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)里購買該產(chǎn)品是比較常見的方式。在這些機(jī)構(gòu)購買時，需要注意使用和保存方式，以免引發(fā)意外事故。
　　二、當(dāng)?shù)貧怏w公司購買

　　當(dāng)?shù)貧怏w公司是一種專業(yè)提供各種氣體產(chǎn)品的企業(yè)，也是液氮的主要供應(yīng)商之一。在購買時，需要選擇正規(guī)的氣體公司，并且要注意貨物的運輸、操作人員的安全，避免安全事故的發(fā)生。

　　三、網(wǎng)絡(luò)購買
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的人選擇在網(wǎng)絡(luò)上購買該產(chǎn)品，在網(wǎng)絡(luò)購買液氮時，需要選擇正規(guī)的銷售商家，并且要注意售后服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全性等問題。
　　需要注意的安全事項：
　　1.液氮是一種較低溫的物質(zhì)，須注意操作時的防護(hù)措施，避免造成身體損傷。
　　2.長期存放時，要注意保存環(huán)境溫度，避免出現(xiàn)氣體泄漏或者氧氣不足等安全問題。
　　3.在使用該產(chǎn)品時，需要注意安全距離和防護(hù)措施，以避免液氮飛濺或者爆炸事故的發(fā)生。

　　總之，想要購買時，可以選擇在實驗室、醫(yī)院、工業(yè)氣體公司、網(wǎng)絡(luò)上購買。但在購買時，需要注意一些安全事項，才能更加安全地使用液氮，在一次使用或長時間停用后再加注時，應(yīng)注入少量產(chǎn)品預(yù)冷2小時左右，當(dāng)罐內(nèi)沸騰現(xiàn)象冷卻后再次灌入時，避免它沸騰飛濺造成凍傷，這樣也可以減少揮發(fā)液氮，延長使用壽命。